¿Qué tipo de tueste es el mejor para el cold brew?
Desde que el café de cold brew se puso de moda, no es de extrañar que los baristas quieran llevar sus recetas de cold brew a la perfección. No solo los profesionales, también los aficionados preparan su café de esta manera con más frecuencia. Para conseguir una taza aromática y llena de sabor de cold brew, obviamente necesitas granos de café de alta calidad. Pero, ¿qué tueste es el mejor para el cold brew? Lee este artículo para descubrirlo.
¿Qué tueste para cold brew ofrece los mejores resultados?
Los tuestes del café tienen perfiles de sabor completamente diferentes gracias a las distintas temperaturas de tueste. Si quieres preparar cold brew, lo mejor es que uses tueste oscuro o medio. Aquí está el motivo. El tueste oscuro se utiliza comúnmente en el cold brew porque tiene sabores profundos a chocolate, enriquecidos con aromas ahumados. El característico color marrón oscuro es consecuencia del azúcar caramelizado en los granos de café. Es posible gracias a la alta temperatura de (normalmente) 240 grados Celsius: una temperatura muy alta usada en el tostado del café. Los sabores intensos y concentrados que se cierran en los granos tostados oscuros aportan un sabor constante a tu cold brew.
Otra opción para hacer cold brew es elegir el tueste medio. Este también es uno de los mejores tuestes para el cold brew, porque todavía infunde el agua fría con sabores intensos, pero su perfil es más complejo que en el caso del tueste oscuro. Este tipo de tueste es el más frecuente en todo el mundo: no sin razón. Una palabra describe muy bien los granos tostados a medio punto: el equilibrio. A la gente le gusta beber cold brew que no sea demasiado ácido, demasiado amargo ni demasiado dulce. En comparación con los granos tostados oscuros, los granos de tueste medio tienen una superficie más seca. El aceite sube después de que el azúcar se carameliza por completo, lo cual sucede en el tueste oscuro. El tueste medio además tiene un sabor con cuerpo completo que muchos adoran.
El mejor tueste para cold brew: prueba cosas diferentes
Aunque estos dos tuestes descritos anteriormente suelen elegirse para este método de preparación del café, nadie ha dicho que esté prohibido usar el tueste claro en su lugar. Si te gustan las notas de sabor frescas, afrutadas y refrescantes, puedes experimentar con granos de café rubios. Esto normalmente es una experiencia completamente nueva para la mayoría de los amantes del café. Preparar café de cold brew con tueste claro es bastante difícil: es mucho más fácil equivocarse. Para obtener mejores resultados al final, puedes usar el método de goteo, que es muy sencillo.
Independientemente de cuáles sean tus preferencias, aún necesitas preparar tu cold brew correctamente.
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¿Cómo preparar café de cold brew?
Digamos que ya tienes el mejor tueste para un cold brew, pero ¿cuál es el siguiente paso? Necesitas moler los granos de café. Por nuestra experiencia, la mejor manera es molerlos de forma gruesa. Si lo haces demasiado fino, puede formar grumos e infundir demasiado café. Es más difícil encontrar la proporción dorada si mueles el café demasiado fino. Puedes usar un molinillo manual o uno eléctrico. Deberías comprar un molinillo que sea fácil de ajustar. Sin embargo, primero debes decidir qué tan fuerte se supone que sea tu cold brew. Si quieres preparar una bebida fuertemente concentrada, usa una proporción 1:4. Esta mezcla tan sabrosa como potente debe servirse con agua adicional, leche o crema. Si quieres beber tu cold brew justo después de servirlo en un vaso, utiliza una proporción 1:8. Añade un poco de hielo y listo: podrás disfrutar de tu bebida. Si quieres llevar tu receta al siguiente nivel, considera hacer nitro cold brew para una textura más cremosa y un sabor más suave. Descubre más sobre lo que hace el nitrógeno al café y por qué está volviéndose tan popular.
Después de medir la cantidad de café que quieres usar, toma un tarro o un recipiente, vierte el café, agua a temperatura ambiente o agua fría, y remueve. Coloca la tapa en la parte superior del recipiente y deja la mezcla durante al menos seis horas; pero la mejor manera es dejarla de 12 a 24 horas. Si pones el café molido en algún tipo de filtro, por ejemplo una bolsa de algodón orgánico, no necesitas filtrar el café varias veces después de que el proceso de preparación esté completo. Si no tienes una bolsa, debes usar un filtro de papel y filtrar la mezcla 2-3 veces.
El proceso de preparación lleva mucho tiempo. Puedes comprar una máquina profesional para cold brew, por ejemplo de Hardtank, y preparar tu bebida en menos de 1 hora.
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