C M S A L E

Co wyróżnia kawę Specialty – dlaczego jest tak wyjątkowa?

Co wyróżnia kawę Specialty – dlaczego jest tak wyjątkowa?

Jeśli lubisz wypić dobrą kawę, prawdopodobnie słyszałeś o pojęciu „kawa specialty”. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, czym jest kawa specialty? I dlaczego stała się tak popularna? Aby odpowiedzieć na te pytania, musisz poznać definicję kawy specialty. Czytaj dalej, aby zrozumieć to zjawisko.

Kawa specialty – definicja

Termin „kawa specialty” ma swoje początki w 1974 roku i wiąże się z kawą pozyskiwaną z pojedynczych gospodarstw, które gwarantują najlepszą jakość ziaren. Jednak definicja jest szersza i odnosi się do skali stosowanej przez Specialty Coffee Association. Kawa, która otrzymała dokładnie lub powyżej 80 punktów (w skali 100-punktowej), jest uznawana za specialty. Musi jednak spełniać wymagania „Q-Gradera”. To wykwalifikowany „kawowy sommelier”, który określa, czy dana kawa jest wysokiej jakości. Aby zmierzyć jakość kawy, Q-Grader wykorzystuje „brazylijską metodę cuppingu”. Ilość zarówno kawy, jak i wody jest dokładnie mierzona (w kilku filiżankach), a ekspert wącha i „popija” każdą przygotowaną kawę. Ważne, aby odbywało się to w ściśle określonych, krótkich ramach czasowych. Kluczowe jest zbadanie aromatów kawy i nut smakowych. Kawy są oceniane w zakresie 0–100 punktów – wynik 80 jest wystarczający. Istnieje jednak także ocena surowych ziaren: próbka 350 g jest sprawdzana pod kątem wad. Wady są zdefiniowane przez SCA, a kawa specialty musi również spełniać te wymagania.

Co to jest kawa specialty? Początek

Nie ma w tym nic dziwnego, że coraz więcej osób interesuje się parzeniem lub piciem kawy specialty. Definicja rzuca światło na sedno sprawy, ale warto dowiedzieć się o niej czegoś więcej. Można cieszyć się filiżanką kawy specialty dzięki producentom kawy, którzy zwykle przez lata starannie wybierają wiśnie kawowca. Dużo zależy od klimatu, w którym rośnie kawa, jednak to nie jedyny czynnik, który sprawia, że jej jakość jest tak wysoka. Każdy kupujący, kto chce zainwestować w taką kawę, powinien wiedzieć, że jej cena jest wyższa niż u przeciętnego rolnika uprawiającego kawę. Powód jest prosty – płacisz za jakość, a nie za ilość. Pamiętaj, że decydując się na zakup kawy z takiego miejsca, nie tylko otrzymujesz produkt najwyższej jakości, ale także wspierasz małe rodzinne firmy oraz lokalne społeczności. Zwracaj uwagę na szczegóły – zbieraj informacje o kawie, aby przekazać je dalej palarni.

Kawa specialty – definicja to nie wszystko

Nawet jeśli musisz wiedzieć, czym jest kawa specialty, istnieją także inne czynniki, które sprawiają, że jest ona tak wyjątkowa. Palarnie kawy, szczególnie te certyfikowane, są szkolone w zdobywaniu umiejętności potrzebnych do palenia kawy specialty. Poza umiejętnościami, kluczowe znaczenie ma tu szczegółowa wiedza i doświadczenie. Palarnia musi wiedzieć, jakie zachodzą procesy chemiczne i fizyczne na każdym etapie palenia kawy. Wiedza chemiczna naprawdę pomaga zrozumieć cały proces prażenia, co prowadzi do wytwarzania kawy ziarnistej najwyższej jakości.

Kiedy kawa jest świeżo wypalona, przychodzi czas na jej zaparzenie. Każdy, kto chce przygotować kawę specialty, musi zwracać uwagę na szczegóły, jeśli chce uzyskać więcej niż 80 punktów w skali SCA. Godziny treningu są kluczowe, aby rozwinąć umiejętności i – ponownie – wiedzę na temat parzenia kawy. Liczne kursy, szkolenia i warsztaty mogą naprawdę pomóc w nauce o pochodzeniu kawy, profilach smakowych, różnych metodach parzenia czy wykorzystaniu sprzętu. Barista odpowiada za wyniki, które będą oceniane przez klientów.

Kawa specialty – rola klientów

Wszystkie etapy – od zbioru wiśni kawowca po przygotowanie gotowego produktu – są tworzone z myślą o klientach. To oni są w końcu najlepszymi sędziami – im więcej klientów odwiedza Twoją kawiarnię, tym lepszą kawę przygotowujesz. Ci, którzy mają doświadczenie jako miłośnicy kawy specialty, wiedzą, z której filiżanki wypita kawa została zaparzona prawidłowo, a która jest pozbawiona intrygujących nut smakowych. Jeśli chcesz dostrzegać nawet drobne różnice w profilach kawy, musisz mieć pasję, którą jest po prostu picie kawy.