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Was ist Specialty Coffee – was macht ihn so einzigartig?

Was ist Specialty Coffee – was macht ihn so einzigartig?

Wenn Sie gerne eine gute Tasse Kaffee trinken, haben Sie wahrscheinlich schon vom Begriff „Specialty Coffee“ gehört. Aber haben Sie sich jemals gefragt, was Specialty Coffee eigentlich ist? Und warum wurde er so beliebt? Um diese Fragen zu beantworten, müssen Sie die Definition von Specialty Coffee kennen. Lesen Sie weiter, um das Phänomen des Specialty Coffees zu verstehen.

Specialty Coffee – Definition

Der Begriff „Specialty Coffee“ hat seinen Ursprung im Jahr 1974 und bezieht sich auf Kaffee, der von einzelnen Farmen stammt, die die beste Qualität der Kaffeebohnen garantieren. Die Definition ist jedoch breiter gefasst – und genau deshalb bezieht sie sich auf die Skala, die von der Specialty Coffee Association verwendet wird. Ein Kaffee, der genau oder über 80 Punkte erhalten hat (auf der 100-Punkte-Skala), gilt als Specialty. Er muss jedoch die Anforderungen eines „Q-Graders“ erfüllen. Dabei handelt es sich um einen qualifizierten „Coffee Sommelier“, der festlegt, ob der Kaffee von hoher Qualität ist oder nicht. Um die Qualität von Kaffee zu messen, nutzt der Q-Grader die „Brazilian Cupping method“. Dabei werden Menge an Kaffee und Wasser sorgfältig gemessen (in mehreren Tassen), und der Experte probiert und riecht jedes Getränk. Wichtig ist, dass dies in festen und strikt eingehaltenen Zeitabständen erfolgt. Entscheidend ist, die Aromen des Kaffees und die Geschmacksnoten zu untersuchen. Kaffees werden zwischen 0 und 100 Punkten bewertet – ein Score von 80 reicht aus. Zusätzlich gibt es aber auch eine Beurteilung der Rohbohnen: Hier wird eine 350g-Probe auf Defekte geprüft. Diese Defekte werden von der SCA festgelegt, und der Specialty Coffee muss ebenfalls diese Anforderungen erfüllen.

Was ist Specialty Coffee? Der Anfang

Es ist kein Wunder, dass sich immer mehr Menschen dafür interessieren, Specialty Coffee zuzubereiten oder zu trinken. Die Definition bringt zwar Licht in das Wesentliche, aber es lohnt sich, noch etwas mehr darüber zu wissen. Dank der Kaffeerzeuger, die in der Regel über Jahre hinweg sorgfältig Kaffeekirschen auswählen, ist es möglich, eine Tasse Specialty Coffee zu genießen. Viel hängt vom Klima ab, in dem der Kaffee wächst, aber das ist nicht der einzige Faktor, der seine Qualität so hoch macht. Jeder Käufer, der in einen solchen Kaffee investieren möchte, sollte wissen: Der Preis ist höher als bei einem durchschnittlichen Kaffeeanbieter. Der Grund ist ganz einfach – Sie bezahlen die Qualität, nicht die Menge. Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie sich dazu entscheiden, Kaffee von einem solchen Ort zu kaufen, nicht nur das bestmögliche Produkt erhalten, sondern auch kleine Familienbetriebe und Gemeinschaften unterstützen. Achten Sie auf Details – sammeln Sie Informationen über den Kaffee, damit Sie sie an den Röster weitergeben können.

Specialty Coffee – die Definition ist nicht das Wichtigste

Auch wenn Sie wissen müssen, was Specialty Coffee ist, gibt es noch weitere Faktoren, die den Specialty Coffee so besonders machen. Kaffeeröster – insbesondere diejenigen, die zertifiziert sind – wurden darin geschult, die Fähigkeiten zu erlernen, die sie brauchen, um Specialty Coffee zu rösten. Neben den Fähigkeiten sind hier das detaillierte Wissen und die Erfahrung der Schlüssel. Ein Kaffeeröster muss wissen, welche chemischen und physikalischen Prozesse während jeder Phase des Röstens ablaufen. Das chemische Wissen kann wirklich dabei helfen, den gesamten Röstprozess zu verstehen – und führt so zu hervorragender Qualität der Kaffeebohnen.

Sobald der Kaffee frisch geröstet ist, ist es Zeit, ihn zuzubereiten. Wer Specialty Coffee zubereiten möchte, muss auf Details achten, wenn er oder sie mehr als 80 Punkte auf der SCA-Skala erreichen will. Stundenlange Trainings sind entscheidend, um Fähigkeiten zu entwickeln – und erneut um Kenntnisse über die Kaffeezubereitung. Zahlreiche Kurse, Schulungen und Workshops können dabei wirklich helfen, mehr über die Herkunft, Geschmacksprofile, verschiedene Zubereitungsmethoden oder den Einsatz von Equipment zu lernen. Der Barista ist für die Ergebnisse verantwortlich, die die Kunden bewerten werden.

Specialty Coffee – die Rolle der Kunden

Alle Schritte – von der Ernte der Kaffeekirschen bis zur Zubereitung des fertigen Produkts – werden für die Kunden gemacht. Am Ende sind sie die besten Beurteiler: Je mehr Kunden in Ihrem Coffee Shop vorbeikommen, desto besser machen Sie Ihren Kaffee. Wer erfahren darin ist, Specialty Coffee zu trinken, weiß, welche Tasse Kaffee richtig gebrüht wurde und welche um spannende Aromen verarmt ist. Wenn Sie kleinste Unterschiede in den Kaffeeprofilen wahrnehmen möchten, brauchen Sie eine Leidenschaft, die „Kaffeetrinken“ heißt.