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Verschiedene Farben von Kaffeebohnen – Was bedeuten sie?

Verschiedene Farben von Kaffeebohnen – Was bedeuten sie?

Wenn man eine Gruppe von Menschen auf der Straße fragen würde, wie sie Kaffeebohnen beschreiben, würden sie sicherlich sagen, dass es braune oder dunkelbraune Bohnen sind. Der Grund ist einfach – die meisten betrachten Kaffeebohnen als das Endprodukt. Aber die Wahrheit ist, dass Kaffee tatsächlich von Anfang bis Ende des Röstprozesses viele Farben und Schattierungen hat.

Verschiedene Farben von Kaffeebohnen – was bedeuten sie?

Bevor Kaffeebohnen vollständig geröstet sind, sehen sie zu Beginn völlig anders aus. Die Kaffeebohne ist nämlich ein Samen in einer Kaffeekirsche, die eine kleine Frucht ist. Kaffeekirschen können rot, gelb oder grün sein. Allerdings bedeutet die grüne Farbe, dass die Kirsche noch nicht reif ist. Du kannst Kaffee ernten, wenn er gelb oder rot ist, was von der jeweiligen Kaffeesorte abhängt. Der beste Zeitpunkt, um Kaffeebohnen zu pflücken, ist, wenn ihre Farbe am hellsten ist. Dunklere Farbtöne bedeuten, dass die Kirschen überreif sind – das kann die Auswahl des Kaffees beeinflussen und seinen Geschmack verändern. Nach der Ernte der Kaffeekirschen ist es an der Zeit, sie in der Sonne zu trocknen. Das kann eine Weile dauern, meistens mehrere Tage.

Sobald die Kaffeekirschen in der Sonne getrocknet sind und die äußere Schicht (Pergament) entfernt wurde, ist leicht zu erkennen, dass die Farbe wieder anders ist. Von blassem Gelb, über grünlich bis hin zu bläulich wirkenden Kaffeebohnen sind jetzt bereit für den Röstprozess.

Verschiedene Farben von Kaffeebohnen während des Röstprozesses

Es gibt vier Hauptgruppen von Röstungen, wobei jede ihren eigenen Braunton hat. Aber es ist wichtig zu erwähnen, dass sich die braunen Nuancen allmählich verändern. Rohe und grünliche Bohnen gelangen in die Röstmaschine, die beginnt, sie zu erhitzen und „zu backen“. Die grüne Farbe beginnt sich etwa bei 140 Grad Celsius langsam zu verändern, und bei ungefähr 165 Grad wird sie zunehmend gelblicher. Gebräunte Kaffeebohnen setzen ihren Farbwechsel fort – hin zu goldbraun – und dann erscheint zwischen 180 und 185 Grad ein hellbrauner Farbton. Das ist der Moment direkt vor dem ersten Crack, der einer der wichtigsten Momente beim Rösten von Kaffee ist. Der erste Crack ist nicht nur hörbar, sondern auch ein Zeichen dafür, dass deine Kaffeebohnen nun vollständig braun sind. Nach diesem Geräusch solltest du die Kaffeebohnen als fertig betrachten, wenn du die Light-City-Röstung erreichen möchtest. Wenn du mit dem Rösten noch weitergehen willst, kannst du mit der Full-City-Röstung rechnen – Kaffeebohnen sind jetzt leicht dunkler als zuvor. Eine dunkelbraune Farbe wird stark mit der sogenannten Vienna-Röstung in Verbindung gebracht. In dieser Phase des Röstens musst du sehr sorgfältig darauf achten, die Bohnen nicht zu verbrennen. Es ist leicht, den Moment zu übersehen, in dem die Espresso-Röstung beendet war, und die Kaffeebohnen sind nun mit Kohle bedeckt – French Roast. Um die Farbe der Kaffeeröstung genau zu bestimmen, verwenden wir spezielle Farbmessgeräte, die auf der Agtron-Skala messen, da das menschliche Auge solche subtilen Unterschiede nicht erkennen kann wie die Sensoren in den Messgeräten.

Was sagen die verschiedenen Farben von Kaffeebohnen?

Wie bereits erwähnt, gibt es vier Hauptgruppen der Kaffeeröstung:

  • helle Röstung,
  • mittlere Röstung,
  • dunkle Röstung,
  • sehr dunkle Röstung.

 

Hellbraune Nuancen in der ersten Art der Kaffeeröstung sagen eine Menge über die Geschmacksnuancen aus. Der erste Schluck bestimmt die Aromen der gesamten Tasse Kaffee. Unabhängig von der Herkunft ist die helle Röstung (auch bekannt als Cinnamon Roast) säuerlich, was nicht für alle ideal ist. Fans dieser Röstart werden jedoch fruchtige Noten zu schätzen wissen.

 

City- oder alternativ mittlere Röstung ist charakteristisch durch die schokoladige Braunfärbung. Die Farbe sagt uns, dass der Kaffee kräftig und lebendig im Geschmack sein wird, mit einigen säuerlichen Noten – aber nicht so säuerlich wie die helle Röstung.

 

Eine dunklere Brauntönung bedeutet, dass wir von Full City (oder light French) Roast sprechen. Das ist eine großartige Röstung für alle, die die Bitterkeit mit einem Hauch Süße mögen. Diese Art der Röstung wird häufig zum Zubereiten von Espresso in Norditalien verwendet.

 

Wer Bitterkeit statt Säure bevorzugt, sollte seine Kaffeebohnen etwas länger rösten, bis die French-Roast-Röstung erreicht ist. Dunkelbrauner Kaffee mit vollem, kräftigem Geschmack, frei von Säure, ist perfekt für Kaffeekenner. Du solltest vorsichtig sein und den Röstprozess genau beobachten. Du willst das Produkt nicht vollständig verbrennen und damit sein Potenzial verschwenden. Wie du siehst, sagen die verschiedenen Farben von Kaffeebohnen eine Menge aus – und es lohnt sich, diese Unterschiede zu kennen.