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Diferentes Colores de Granos de Café: ¿Qué Significan?

Diferentes Colores de Granos de Café: ¿Qué Significan?

Si le pidieras a un grupo de personas en la calle que describiera los granos de café, seguramente dirían que son de color marrón o marrón oscuro. La razón es simple: la mayoría de ellos ve los granos de café como el producto final. Pero la verdad es que el café, de hecho, tiene muchos colores y matices desde el principio hasta el final del proceso de tostado.

Diferentes colores de los granos de café – ¿qué significan?

Antes de que los granos de café estén completamente tostados, tienen un aspecto completamente distinto al inicio. El grano de café es en realidad una semilla dentro de una cereza de café, que es una pequeña fruta. Las cerezas de café pueden ser rojas, amarillas o verdes. Sin embargo, el color verde significa que la cereza todavía no está madura. Puedes cosechar el café cuando esté amarillo o rojo, lo cual depende de la variedad del café. El mejor momento para recoger los granos de café es cuando su color es el más brillante. Los tonos más oscuros significan que las cerezas están pasadas de madurez: esto puede influir en la selección del café y cambiar su sabor. Después de cosechar las cerezas de café, es momento de secarlas al sol. Puede llevar un tiempo, normalmente varios días.

Una vez que las cerezas de café se han secado al sol y se elimina la capa externa (parchment), es fácil observar que el color vuelve a ser diferente. De amarillo pálido, verde a granos de café con matiz azulado, ahora están listos para el proceso de tostado.

Diferentes colores de los granos de café durante el proceso de tostado

Hay cuatro grupos principales de tostados, en los que cada uno tiene su propio tono de marrón. Pero es importante mencionar que los matices marrones cambian gradualmente. Los granos crudos y verdosos pasan a la máquina de tostado del café, que empieza a calentarlos y a “cocer”. El color verde empieza a cambiar lentamente alrededor de los 140 grados Celsius, y cerca de los 165 grados comienza a verse más amarillento. Los granos tostados más oscurecidos continúan cambiando su color hacia el marrón dorado, y luego aparece un tono marrón claro entre 180 y 185 grados. Es el momento justo antes del primer crack, que es uno de los momentos más esenciales durante el tostado del café. El primer crack no solo es audible, sino también una señal de que tus granos de café ya están completamente marrones. Después de este sonido, deberías considerar los granos de café como listos, si quieres lograr el tostado City claro. Si quieres seguir tostando, puedes esperar el tostado Full City: los granos de café ahora son ligeramente más marrones que antes. El color marrón oscuro se asocia fuertemente con el llamado Vienna. En esta fase del tostado, debes tener mucho cuidado de no quemar los granos. Es fácil pasar por alto el momento en que terminó el tostado para Espresso y ahora los granos de café están cubiertos de carbón: French Roast. Para determinar con precisión el color del tostado del café, utilizamos medidores especiales de color que miden en la escala Agtron, ya que el ojo humano no puede detectar diferencias tan sutiles como los sensores de los medidores.

¿Qué dicen los diferentes colores de los granos de café?

Como se mencionó antes, hay cuatro grupos principales de tostado de café:

  • tostado claro,
  • tostado medio,
  • tostado oscuro,
  • tostado muy oscuro.

 

El tono marrón claro en el primer tipo de tostado de café dice mucho sobre los matices de sabor. El primer sorbo determina los sabores de toda la taza. Independientemente del origen del café, el tostado claro (también conocido como Cinnamon Roast) es ácido, algo que no le conviene a todo el mundo. Sin embargo, los aficionados a este tipo de tostado apreciarán notas afrutadas.

 

El tostado City o, alternativamente, medium roast es característico por el tono marrón tipo chocolate. El color nos indica que el café tendrá un sabor intenso, con algunas notas ácidas; sin embargo, no es tan ácido como el tostado claro.

 

Un tono marrón más oscuro significa que estamos hablando del tostado Full City (o light French). Es un gran tostado para cualquier persona a la que le guste el amargor con un toque de dulzor. Este tipo de tostado se usa a menudo para preparar espresso en el norte de Italia.

 

Quienes prefieren el amargor antes que la acidez deben tostar sus granos un poco más hasta lograr el tostado French. El café marrón oscuro con sabores de cuerpo completo, libre de acidez, es perfecto para los amantes del café. Debes tener cuidado y vigilar de cerca el proceso de tostado. No quieres quemar completamente el producto y desperdiciar su potencial. Como puedes ver, los diferentes colores de los granos de café nos dicen mucho, y vale la pena conocer estas diferencias.