¿Qué es el café de especialidad: qué lo hace tan único?
Si te gusta disfrutar de una buena taza de café, probablemente hayas oído hablar del término “café de especialidad”. Pero ¿alguna vez te has preguntado qué es el café de especialidad? ¿Y por qué se hizo tan popular? Para responder a estas preguntas, necesitas conocer la definición de café de especialidad. Sigue leyendo para comprender el fenómeno del café de especialidad.
Café de especialidad: definición
El término “café de especialidad” tiene su origen en 1974 y está relacionado con el café procedente de fincas individuales, que garantizan la mejor calidad del grano. Sin embargo, la definición es más amplia, y por eso se refiere al sistema utilizado por la Specialty Coffee Association. Un café que obtenga exactamente o más de 80 puntos (en la escala de 100 puntos) se considera de especialidad. No obstante, debe cumplir los requisitos de un “Q-Grader”. Es un “sommelier” de café cualificado quien define si el café es de alta calidad o no. Para medir la calidad del café, el Q-Grader utiliza el “método de cata brasileño”. La cantidad de café y de agua se mide cuidadosamente (en varias tazas), y el experto va probando y oliendo cada bebida. Es importante que todo se realice en periodos de tiempo estrictos. Es crucial analizar los aromas del café y las notas de sabor. Los cafés se califican entre 0 y 100 puntos: una puntuación de 80 es suficiente. Sin embargo, también se evalúan los granos en bruto, donde se revisa una muestra de 350 g en busca de defectos. Estos defectos los define la SCA y el café de especialidad también debe cumplir estos requisitos.
¿Qué es el café de especialidad? Los comienzos
No hay duda de que cada vez más personas se interesan por preparar o beber café de especialidad. La definición arroja luz sobre la esencia del asunto; sin embargo, vale la pena saber un poco más. Es posible disfrutar de una taza de café de especialidad gracias a los productores de café que, por lo general, seleccionan cuidadosamente las cerezas de café durante años. Mucho depende del clima en el que crece el café, aunque no es el único factor que hace que su calidad sea tan alta. Cualquier comprador que quiera invertir en este tipo de café debe saber que el precio es más alto que el de un productor de café promedio. La razón es sencilla: pagas por la calidad, no por la cantidad. Ten en cuenta que si decides comprar café en un lugar así, no solo obtendrás el producto de mayor calidad, sino que también apoyarás a pequeñas empresas familiares y a sus comunidades. Presta atención a los detalles: recopila información sobre el café para poder transmitírsela al tostador.
Café de especialidad: la definición no es lo más importante
Aunque necesitas saber qué es el café de especialidad, hay otros factores que hacen que el café de especialidad sea tan especial. Los tostadores de café, especialmente los que están certificados, se formaron para adquirir las habilidades que se necesitan para tostar café de especialidad. Además de las habilidades, aquí es clave el conocimiento detallado y la experiencia. Un tostador debe saber qué procesos químicos y físicos están ocurriendo durante cada etapa del tostado del café. El conocimiento de la química puede ayudar mucho a entender todo el proceso de tostado, lo que conduce a producir granos de café de primera calidad.
Cuando el café se tuesta recién, llega el momento de prepararlo. Cualquier persona que quiera preparar café de especialidad debe prestar atención a los detalles si desea lograr más de 80 puntos en la escala SCA. Las horas de formación son cruciales para desarrollar habilidades y, una vez más, conocimientos sobre la preparación del café. Numerosos cursos, entrenamientos y talleres pueden ayudarte mucho a aprender sobre los orígenes del café, los perfiles de sabor, los diferentes métodos de preparación o el uso de equipos. El barista es responsable de los resultados que los clientes van a calificar.
Café de especialidad: el papel de los clientes
Todos los pasos, desde la recolección de las cerezas del café hasta la preparación del producto listo, se hacen para los clientes. Al final, son los mejores jueces: cuanta más gente visite tu cafetería, mejor café podrás preparar. Quienes tienen experiencia bebiendo café de especialidad saben qué taza de café se preparó correctamente y cuál le falta para resultar más interesante en cuanto a sabores. Si quieres percibir diferencias sutiles en los perfiles del café, necesitas una pasión que se llama afición por el café.
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