¿Cómo funciona una tostadora de café?
El tueste del café es un proceso fascinante que vale la pena conocer de cerca. Todo lo que ocurre dentro del tambor tiene influencia en el producto final. Veamos con más detalle el proceso de tueste del café.
¿Cómo funciona una tostadora de café?
El proceso de tueste del café incluye varios pasos que no se pueden ignorar. Aunque las modernas tostadoras de café están repletas de tecnologías avanzadas, las reglas fundamentales son siempre las mismas.
Al principio, el tambor debe precalentarse antes de colocar los granos de café verde pálido. Una vez que el tambor alcanza la temperatura deseada, puedes verter los granos en el tambor. Es importante precalentar este lugar porque ayuda a eliminar la humedad que todavía está presente en el producto crudo. Cuando los granos estén secos, debes observar su color, que cambia de amarillo claro a marrón en 5-8 minutos. Junto con el color marrón, percibirás un aroma fresco similar al de las palomitas de maíz recién hechas.
Tras unos 7 minutos, el tamaño de los granos de café aumenta. Esto ocurre porque el calor y la presión del aire forman dióxido de carbono y monóxido dentro de los granos, que se vuelven más voluminosos. La temperatura dentro de la tostadora alcanza los 200 o más grados Celsius, lo que también incrementa la presión del aire. Esta presiona las paredes de los granos y, cuando es lo suficientemente alta, los granos empiezan a “agrietarse”. Tiene su propio nombre: “primer crack”. Este es el punto clave en tu proceso de tueste del café. No solo cambió el tono marrón, sino que seguramente escuchaste ese sonido característico: una vez más, es similar al “crack” de las semillas de maíz al explotar.
El primer crack es un momento en el que se abre toda la gama de aromas y sabores. ¿Qué significa? Como maestro tostador de café, debes tener cuidado de no “sobre-tostar” tus granos. El color de los granos cambia rápidamente en solo cuatro minutos, así que observa de cerca y finaliza el proceso de tueste del café cuando consigas los resultados satisfactorios. El tueste oscuro necesita más tiempo que el medio, pero la línea entre esos dos tipos de tueste es fina. Por suerte, las modernas tostadoras de café son precisas y pueden controlar la temperatura, el tiempo y el flujo de aire. Una vez que descubras tu receta favorita, puedes guardarla y reproducirla la próxima vez.
Ahora es el momento de enfriar. Un colador enfriador es un accesorio importante que permite enfriar los granos de café rápidamente, sin perder esos maravillosos aromas frescos. También merece la pena utilizar un descamarador (destoner), un dispositivo que separa los granos de café de piedras u otros objetos potenciales que pueden venir con el café verde. Las piedras y las piezas metálicas pueden aparecer incluso en cafés de especialidad de alta calidad. Tu café debe reposar durante un par de días para desgasificar y desarrollar sabores de cuerpo completo.
Diferentes etapas del tueste del café.
Nuevas tecnologías: ¿hacen su trabajo por ti?
Es cierto que las modernas tostadoras de café pueden crear tostados fantásticos. Los programas de software son intuitivos de usar, proporcionan tostados consistentes y son flexibles. Puedes cambiar los ajustes cuando sea necesario, pero por otro lado, puedes usar perfiles de tostado guardados previamente y reproducirlos. Los sistemas de calefacción pueden controlar la temperatura durante cada etapa del proceso de tueste. ¿Cómo funciona? Hay varios sensores que miden tanto la temperatura del grano como la temperatura del escape. Además, los motores potentes y a menudo independientes se encargan de un tostado y enfriado eficaces del café. La lista de todas las comodidades es bastante larga y puede variar según la marca, el modelo, etc.
Las máquinas tostadoras de café disponibles en el mercado actual pueden funcionar con combustible o con electricidad. La otra opción es más adecuada para una pequeña cafetería-tostadora, mientras que las máquinas a combustible suelen ser más grandes y se utilizan a mayor escala. El proceso de tueste del café en sí se basa en las mismas reglas, independientemente de la fuente de energía: siempre escucharás el vivo sonido del primer crack.
Ahora que ya sabes cómo funciona una tostadora de café, puedes empezar tu propia aventura de tueste. Ten en cuenta todas las diferencias entre los tostados de café y prepara lotes de café recién tostado.
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