C M S A L E

Różne kolory ziaren kawy — co one oznaczają?

Różne kolory ziaren kawy — co one oznaczają?

Jeśli zapytasz grupę osób na ulicy, jak opisaliby ziarna kawy, z pewnością powiedzieliby, że są brązowe albo ciemnobrązowe. Powód jest prosty – większość z nich postrzega ziarna kawy jako produkt końcowy. Prawda jest jednak taka, że kawa ma w rzeczywistości wiele kolorów i odcieni – od początku do końca procesu palenia.

Różne kolory ziaren kawy – co one oznaczają?

Zanim ziarna kawy zostaną w pełni wypalone, na samym początku wyglądają zupełnie inaczej. Ziarno kawy to w rzeczywistości pestka znajdująca się wewnątrz wiśni kawowej, czyli małego owocu. Wiśnie kawy mogą być czerwone, żółte lub zielone. Jednak zielony kolor oznacza, że wiśnia nie jest jeszcze dojrzała. Kawę można zbierać, gdy jest żółta lub czerwona – zależy to od odmiany kawy. Najlepszy moment na zbiór ziaren to chwila, w której ich kolor jest najjaśniejszy. Ciemniejsze odcienie oznaczają, że wiśnie są przejrzałe – może to wpływać na dobór kawy i zmieniać jej smak. Po zbiorze wiśni kawy czas je dosuszyć na słońcu. Może to potrwać chwilę, zwykle kilka dni.

Gdy wiśnie kawy zostaną dosuszone na słońcu i usunie się zewnętrzną warstwę (parchment), łatwo zauważyć, że kolor znowu jest inny. Od bladożółtego, przez zielony, aż po lekko niebieskawe ziarna kawy są teraz gotowe do procesu palenia.

Różne kolory ziaren kawy podczas procesu palenia

Istnieją cztery główne grupy wypaleń, w których każdy ma swój własny odcień brązu. Trzeba jednak podkreślić, że brązowe niuanse zmieniają się stopniowo. Surowe i lekko zielonkawe ziarna trafiają do maszyny do palenia, która zaczyna je podgrzewać i „piec”. Zielony kolor powoli zaczyna się zmieniać już w okolicach 140 stopni Celsjusza, a mniej więcej przy 165 stopniach zaczyna wyglądać bardziej żółkawo. Wypłowiałe ziarna kawy nadal zmieniają kolor na złotobrązowy, a następnie pojawia się jasnobrązowy odcień między 180 a 185 stopniami. To moment tuż przed pierwszym pęknięciem, które jest jednym z najważniejszych momentów podczas palenia kawy. Pierwsze pęknięcie nie tylko da się usłyszeć, ale jest też oznaką tego, że Twoje ziarna kawy są już w pełni brązowe. Po tym dźwięku powinieneś uznać ziarna kawy za gotowe, jeśli chcesz uzyskać jasny wypał typu City. Jeśli chcesz iść dalej z paleniem, możesz spodziewać się wypału Full City – ziarna kawy są teraz odrobinę brązowsze niż wcześniej. Ciemnobrązowy kolor jest mocno kojarzony z tzw. Vienna. Na tym etapie palenia musisz być bardzo ostrożny, aby nie przypalić ziaren. Łatwo przeoczyć moment, kiedy zakończyło się palenie typu Espresso Roast, a ziarna kawy są teraz pokryte sadzą – French Roast. Aby dokładnie określić kolor wypału, używamy specjalnych mierników koloru, które mierzą w skali Agtron, ponieważ ludzkie oko nie potrafi wykryć tak subtelnych różnic, jak robią to czujniki w miernikach.

Co mówią różne kolory ziaren kawy?

Jak wspomniano wcześniej, istnieją cztery główne grupy palenia kawy:

  • jasny wypał,
  • średni wypał,
  • ciemny wypał,
  • bardzo ciemny wypał.

 

Jasnobrązowy odcień w pierwszym typie palenia kawy mówi bardzo dużo o niuansach smaku. Pierwszy łyk determinuje smaki całej filiżanki kawy. Niezależnie od pochodzenia kawy, jasny wypał (znany też jako Cinnamon Roast) jest kwaśny, co nie u każdego jest mile widziane. Jednak fani tego rodzaju palenia docenią owocowe nuty.

 

City albo alternatywnie średni wypał wyróżnia się czekoladowym odcieniem brązu. Kolor informuje nas, że kawa będzie miała wyrazisty smak, z pewnymi nutami kwaskowymi, ale nie tak kwaśnymi jak w przypadku jasnego wypału.

 

Ciemniejszy brąz oznacza, że mówimy o wypale Full City (lub light French). To świetny wypał dla każdego, kto lubi gorycz z domieszką słodyczy. Ten rodzaj palenia jest często wykorzystywany do parzenia espresso w północnych Włoszech.

 

Ci, którzy wolą gorycz niż kwaskowatość, powinni wypalać ziarna trochę dłużej, aż do osiągnięcia wypału French roast. Ciemnobrązowa kawa o pełnym, treściwym smaku, bez kwasowości, jest idealna dla prawdziwych koneserów kawy. Trzeba uważać i uważnie obserwować proces palenia. Nie chcesz całkowicie przypalić produktu i zmarnować jego potencjału. Jak widać, różne kolory ziaren kawy mówią nam bardzo wiele i warto znać te różnice.